La cultura del vino en la D.O.P Bullas es una herencia milenaria. El hallazgo de numerosos elementos arqueológicos en diferentes municipios de la D.O.P, sitúan los inicios de la elaboración a más de 2.600 años de antigüedad, aunque la extensión de los viñedos y la generalización del consumo llegaría en la época romana. Se hallan así en el territorio y en concreto en Bullas, elementos arqueológicos de esta época encontrados en diferentes yacimientos de villas romanas. El Niño de las Uvas o el Sello del Castellar son dos ejemplos donde se representa la Vendimia y por tanto la tradición vitivinícola de estas tierras.

El período visigodo mantendría la producción dirigida especialmente a comunidades religiosas, como se pone de manifiesto en Begastri (Cehegín), convertida en Sede Episcopal (VI d.C.).  Tras la caída de Granada y la etapa musulmana, la zona experimentó un desarrollo gracias a la extensión del viñedo y a la elaboración de vinos que satisfacían las necesidades alimentarias, religiosas, económicas e incluso de salud pública.

A partir del siglo XVI se produce la expansión del viñedo en el territorio de la Denominación de Origen Bullas, y ésta se convierte en una gran tierra vinatera.

Existe una gran tradición del vino entre la población del territorio DOP Bullas, la cual se fue incrementando como demuestra la presencia de una gran cantidad de bodegas tradicionales en casas tanto en el campo como urbanas. Tal es el caso de la antigua bodega situada en la actual sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Bullas, que presenta una colección de tinajas tal, que induce a datar la bodega del siglo XVIII o incluso anterior.

Se aprecia un cambio en la tecnología, y una apuesta por la calidad y la producción principalmente en el siglo XIX con la transformación del viñedo local saltando del regadío a las tierras de secano y consolidando su reconocimiento entre los vinos de la comarca. Pero la expansión del último milenio fue frenada a finales del siglo XIX como consecuencia de la llegada de la filoxera, que alcanzó el territorio de la DO Bullas allá en el año 1894 y de donde surgirían un Sindicato y Cámara Agraria, formas de asociación de los viticultores para combatir la situación. Los agricultores tuvieron que arrancar las plantas contagiadas y repoblar con vides americanas resistentes al insecto, pero se resistieron a cambiar a otros cultivos.

A partir del siglo XX ante la crisis a nivel mundial de la filoxera y los ataques de mildiú de 1933, aparece el deseo de perfeccionamiento de los vinos y el abandono de técnicas tradicionales, en pro a elaboraciones modernas de Vinos Finos. El asociacionismo de la época de los viticultores sería el germen de la creación de las dos grandes cooperativas vinícolas de la DOP Bullas, que surgieron en la segunda mitad del siglo XX para compensar unos precios cada vez menos ventajosos. Esta revolución pronto requirió de la modernización de las bodegas e incluso la construcción de nuevas, lo que pronto sucedió.

Llegaría así en 1935, el primer intento de reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida, con la inscripción de en el Registro de la Propiedad Industrial de la marca “Bodegas Murcianas” con la indicación comercial de procedencia “Bullas” y la solicitud del Ayuntamiento de Bullas al Ministerio para que los vinos conocidos como “Vinos de Bullas” quedaran protegidos por la denominación de origen. El expediente quedó interrumpido por el inicio de la Guerra Civil pero de nuevo en los años setenta con la llegada del nuevo Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes, se retomaron los trámites.

El 17 de noviembre de 1971 aparece la Junta Local Vitivinícola en el municipio de Bullas, por Orden Ministerial, que tratará los temas referentes al cultivo de la vid, elaboración, almacenamiento y comercialización del vino. En el año 1988 se crea el Centro Gestor Vinos de la Tierra de Bullas, fruto del acuerdo intersectorial del sector vitivinícola de la Comarca que comprende la zona de influencia del vino de Bullas, con el fin de sentar las bases para optar a la “Denominación de Origen Protegida Bullas”. Desde aquella fecha, y tras una intensa labor en pro de un Acuerdo Intersectorial, se optó de una manera oficial y definitiva a la Denominación de Origen Protegida, acudiendo a los organismos oficiales ante los cuales se realizaron las oportunas gestiones. La consecución de la Denominación de Origen Protegida, que abarcaría los municipios de Bullas, Mula, Ricote, Cehegín, Pedanías Altas de Lorca, Caravaca, Moratalla y Calasparra, supondría un reconocimiento a nivel regional, nacional e incluso internacional, que conllevaría a una indudable ventaja para los productores y bodegueros, pues se verían facilitadas sus posibilidades de comercialización, abriéndoles mercados hasta ahora inaccesibles por la carencia de Denominación de Origen Portegida, finalmente concedida en el año 1994 por Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y ratificado por Orden de 5 de septiembre de 1994.